Babka kokosowa

BABKA KOKOSOWA

( 16 porcji)

Nasz kolejny świąteczny wypiek. Babka jest obłędnie kokosowa, naprawdę smaczna, miękka, dość ciężka, polana doskonałym lukrem. Prawdziwa baba, naprawdę, polecam !

Składniki:

• 250 g miękkiego masła
•  1 szklanka drobnego cukru
•  2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
•  4 jajka
•  2 szklanki mąki pszennej
•  2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
•  1 szklanka wiórków kokosowych
•  1 szklanka mleka kokosowego (lub mleka krowiego)

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
•  sok z 1/2 cytryny
•  około 1/4 - 1/3 szklanki mleka kokosowego (lub mleka krowiego

Dodatkowo: 2-3 łyżki wiórków kokosowych

Wykonanie:

Formę na babkę z kominem o pojemności 2,5 litra wysmarować roztopionym masłem i posypać mielonymi migdałami lub bułką tartą. Piekarnik nagrzać do 160 stopni.

Do misy miksera włożyć miękkie masło, drobny cukier i ekstrakt z wanilii. Utrzeć mikserem na białą i puszystą masę. Stopniowo dodawać po jednym jajku cały czas miksując.

Dodać mąkę pszenną przesianą z proszkiem do pieczenia, wiórki kokosowe oraz mleko. Zmiksować na jednolitą masę i już więcej nie ubijać.
Masę wlać do przygotowanej formy i piec przez 1 godzinę. Po ostudzeniu polać lukrem, powstałym z cukru pudru wymieszanego z sokiem z cytryny i mlekiem (dodając mleko w takiej ilości, aby otrzymać gęsty lukier). Posypać wiórkami kokosowymi.

Przygotowanie: 25 minut

Przepis pochodzi z Kwestii Smaku