Sernik nowojorski

SERNIK NOWOJORSKI

( 16 porcji)



Po krótkiej nieobecności wracam z kolejnymi przepisami Wielkanocnymi. Tym razem sernik. I to nie byle jaki, tylko nowojorski. Tak naprawdę przed jego wykonaniem obawiałam się, że nie będzie smakował, jednak był naprawdę pyszny. Wyczuwalny smak cytryny, śmietana na górze i spód z ciastek digestive to naprawdę dobre połączenie. Oprócz tego sernik pieczony jest w kąpieli wodnej ( i wcale, a wcale nie opada, ani nie pęka!) Naprawdę warto go wykonać, ze względu na smak, ale także, że wykonanie go jest banalnie proste ;)

Składniki na spód:

70 g masła, roztopionego

140 g ciastek digestive, pokruszonych

Składniki na masę serową:

• 900 g twarogu zmielonego przynajmniej dwukrotnie (lub serka kremowego typu philadelphia)
• 250 g drobnego cukru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• skórka otarta z jednej cytryny
• 1,5 łyżeczki soku z cytryny
• 3 duże jajka
• 1 żółtko
• 200 ml kwaśnej gęstej śmietany (18%)

Polewa z kwaśnej śmietany:

• 220 ml kwaśnej śmietany
• 1 łyżka drobnego cukru
• 2 łyżeczki soku z cytryny

Wykonanie:

Ciastka na spód rozdrobnić blenderem lub wałkiem na piasek, wymieszać z roztopionym masłem. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (boki wysmarować masłem), masę ciasteczkową wcisnąć w dno, wyrównać, schłodzić pół godziny w lodówce.

Wszystkie składniki na masę serową umieścić w misie miksera i zmiksować, do gładkości. Nie miksować długo, tylko do połączenia się składników.

Masę serową wylać na schłodzony ciasteczkowy spód. Wyrównać.

Sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej. Zagotować wodę w czajniku. Owinąć formę podwójnie złożoną folią, co uchroni sernik od wody w trakcie pieczenia. Formę  z sernikiem umieścić w większej formie lub naczyniu żaroodpornym, do którego nalać wodę do połowy wysokości formy z sernikiem.

Piekarnik nagrzać do 180°C. Wstawić formę z sernikiem i piec przez 10 minut. Po tym czasie obniżyć temperaturę do 110ºC i piec dodatkowe 30 minut* (lub dłużej, dopóki cała powierzchnia sernika nie będzie ścięta; sprawdzamy dotykając delikatnie patyczkiem powierzchni sernika na środku).

Wyłączyć piekarnik, sernik pozostawić w nim do przestudzenia na 1 godzinę, lekko uchylając drzwiczki. Wyjąć z piekarnika, ostudzić w formie. Posmarować polewą z kwaśnej śmietany, równo na całej powierzchni. Schłodzić w lodówce przez minimum 12 godzin.

Wszystkie składniki polewy wymieszać, do gładkości. Wylać na sernik i wygładzić powierzchnię. Można posypać cukrem pudrem, jeśli jest za kwaśna.

Smacznego! 

                                                                                                                                                  JAINA

Wykonanie: pół godziny

Przepis KLIK