Tort Błękitna Laguna

TORT BŁĘKITNA LAGUNA

( 16 porcji)

Pyszny tort... Z mięciutkim  biszkoptem ( który wcale, a wcale nie opadł) i delikatną masą z sera mascarpone i śmietanki kremówki, który jest po prostu wspaniały! Ten sam, który był w muffinkach -Reniferach. Całość nie jest zbyt słodka, po prostu idealna ;)

Wiem, że kiedyś podobny tort był w sprzedaży jako gotowe, teraz go nie ma, a mi się zamarzył właśnie taki na urodziny... Postanowiłam więc połączyć biszkopt i wypróbowaną wcześniej masę. Dodatkowo koniecznie niebieska galaretka no i czekoladowe delfinki i palma. Wyspę można zrobić z wielu składników - np. wiórek kokosowych, albo pokruszonego biszkoptu.

Biszkopt jest z Moich Wypieków , a masa ( ilość składników zwiększona dwa razy) z muffiek Snickerdoodle.

Składniki na biszkopt do tortownicy 26 cm ( proporcje zwiększone tylko troszkę)

• 6 jajek
• nieco więcej niż 3/4 szklanki mąki
• nieco więcej niż 3/4 szklanki cukru
• nieco więcej niż 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Masa:

• 600 ml śmietanki kremówki
• 250 g sera mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki ekstraktu z wanilii

Dodatkowo :

• niebieska galaretka ( dokładnie użyłam takiej )
• delfinek i palma z roztopionej czekolady ( potrzeba na to około 50 g czekolady np. deserowej )

Wykonanie:

Biszkopt: Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając.Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąki wymieszać, przesiać, wmieszać delikatnie do ciasta ( ja to robię drewnianą łyżką). Tortownicę o śr. 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia ( tylko dno), boków niczym nie smarować, wyłożyć ciasto. Piec w temp. 160 - 170 st. C około 30 minut.  Gorące ciasto wyjąć z piekarnika z wysokości ok. 60 cm opuścić je ( w formie)  na podłogę. Odstawićdo uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Przekroić na dwa blaty.

Uwaga: Boki biszkoptu oddzielić nożykiem od formy dopiero wtedy, gdy będzie dokładnie wystygnięty.

Masa: Śmietankę kremówkę wstawić na 15 minut przed ubiciem do zamrażalnika. Kremówkę ubić na sztywno , pod koniec ubijania dodać cukier puder ( uważając, by jej nie "przebić" ). Dodać serem mascarpone, ekstrakt lub pastę waniliową i wymieszać łyżką ( ja przez chwilę razem miksowałam).

Galaretkę rozpuścić, wystudzić na tyle, by nie była zbyt płynna, powinna mieć taką konsystencję, że gdy będziemy ją rozkładać, będzie się układać w "fale".

Tortownicę zapiąć, ułożyć na niej jeden biszkopt, posmarować kremem, ułożyć na nim drugi biszkopt  i znowu wyłożyć na niego krem. Nałożyć galarektę i udekorować delfinkami i palmą zrobionymi z roztopionej czekolady. Zrobić "wyspę" np. z wiórek kokosowych.

JAINA

Przygotowanie: 45 minut

Devil's Food Cake

DEVIL'S FOOD CAKE

( 12 porcji)

Ciasto jest wykonane z gorzkiej czekolady, przekładane warstwą bitej śmietany i polane polewą. Ma intensywnie czekoladowy smak i doskonale łączy się ze śmietaną. Devil's Food Cake jest bardzo znane w Stanach Zjednoczonych. Używa się do niego czekolady o zawartości kakao 70 %. Jest naprawdę pyszne, doskonałe na tort urodzinowy. Dodam także, że jest bardzo proste w wykonaniu i co jest bardzo ważne ciasto pieczemy w dwóch oddzielnych tortownicach, a nie w jednej, jak jest najczęściej.

Składniki:

• 120 g czekolady pełnej, gorzkiej, połamanej na kostki
• 125 ml śmietany kwaśnej 18 %
• 150 g drobnego cukru trzcinowego
• 300 g mąki
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka sody
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 120 g miękkiego masła
• 200 g cukru
• 2 jajka, żółtka i białka oddzielnie

Polewa:

• 140 g czekolady pełnej gorzkiej, połamanej na kostki
• 110 ml kwaśnej śmietany 18 %

Bita śmietana:

• 250 ml śmietanki kremówki
• łyżeczka cukru pudru
• łyżeczka esencji waniliowej

Wykonanie:

W rondelku z grubym dnem, na małym ogniu, ciągle mieszając roztopić czekoladę z kwaśną śmietaną i cukrem trzcinowym.Mąkę przesiać do miski, wymieszać z kakao, sodą, proszkiem do pieczenia oraz szczyptą soli. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.Masło utrzeć mikserem na puszystą i kremową masę. Stopniowo dodawać cukier, potem wbijać po jednym żółtka. Zmniejszyć obroty miksera do minimum i dodawać po trochu mąkę na zmianę z wodą (175 ml). Połączyć z czekoladową masą i białkami ubitymi na bardzo sztywną pianę.Ciasto rozłożyć do dwóch tortownic o śr. 22 cm ( ja robiłam w 21 cm i ciasto było nieco wyższe) wysmarowanych masłem i oprószonych mąką, piec przez 25 minut. Wyjąć z tortownic i zostawić do ostygnięcia na metalowej kratce. Mając jedną tortownicę ciasto podzielić na dwie części i piec kolejno placki w jednej tortownicy (ja piekłam właśnie w ten sposób).
Czekoladę na polewę włożyć do miseczki i ustawić ją na garnuszku z lekko gotującą się niewielką ilością wody. Mieszając roztopić czekoladę, zdjąć z ognia i wymieszać z podgrzaną kwaśną śmietaną.
Ubić śmietankę kremówkę z cukrem pudrem i esencją waniliową na sztywną pianę. ( Proponuję przed ubiciem wstawić śmietankę na 15 minut do zamrażalnika, wtedy jestem pewna, że dobrze mi się ubije).
Pierwszy blat ciasta ułożyć na talerzu deserowym lub paterze, posmarować grubo bitą śmietaną i przykryć drugim blatem. Posmarować wierzch polewą i podawać. Jeśli rozsmarowując polewę nie będziemy za bardzo dociskać blatów ciasta, warstwa bitej śmietany będzie grubsza, bardziej widoczna i nie “wsiąknie” w ciasto.

Ja dodatkowo schłodziłam tort, autorka jednak tego nie poleca.

JAINA

Przygotowanie : ok. 50 minut

Przepis pochodzi z bloga kulinarnego Kwestia Smaku

Babeczki Snickerdoodle

BABECZKI SNICKERDOODLE

( 28 sztuk)

Babeczki - renifery robiłyśmy razem na Sylwestra. I były to babeczki doskonałe - pod względem wyglądu, ale i smaku także. Ciasto na babeczki jest bardzo pyszne, czuć w nich nutkę cynamonu i wanilię. Krem natomiast jest na bazie mascarpone - śmietanki kremówki - najlepszy krem na świecie, na pewno wykorzystam go do innych wypieków. Najbardziej efektowna rzecz - stworzenie rudolfów jest bardzo łatwe, oczka są z małych groszków, a źrenice z roztopionej czekolady, poza tym potrzebne są jeszcze wiśnie lub czereśnie kandyzowane i precelki. Świetne na przyjęcia, np. dla dzieci.

Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej
• łyżka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• łyżka mielonego cynamonu
• 230 g masła
• 1,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 4 duże jajka
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1 i 1/4 szklanki mleka

Krem:

• 600 ml śmietanki kremówki 36%
• 250 g sera mascarpone
• 4 łyżki cukru pudru ( lub według uznania)
• łyżeczka pasty waniliowej lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Dekoracja:

• duże precelki ( Lidl)
• oczy - małe, białe groszki, a  źrenice z roztopionej czekolady
• wiśnie lub czereśnie kandyzowane na noski

Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sól, cynamon - przesiać.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodawać jajka (w całości), jedno po drugim, miksując do połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać wanilię i zmiksować. Na zmianę dodawać do masy przesiane suche składniki i mleko, miksując po każdym dodaniu, aż do wyczerpania obu składników.Przygotować formę do muffinek, wyłożyć ją papilotkami. Do każdej papilotki nałożyć ciasta do 3/4 jej wysokości.Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 minut, do lekkiego zezłocenia i tzw. suchego patyczka. Wystudzić na kratce.

Śmietankę przed ubiciem wstawić na 15 minut do zamrażalnika ( ja tak robię, gdyż śmietana musi być bardzo dobrze schłodzona)  Kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder (uważając, by jej nie 'przebić'). Dodać serek mascarpone, pastę waniliową i wymieszać łyżką.Babeczki przy pomocy dekoratora udekorować kremem.

Udekorować babeczki precelkami, groszkami i owocami kandyzowanymi.

JAINA

Przygotowanie: ok. 1 godziny

Przepis pochodzi z : http://mojewypieki.blox.pl/2011/12/Babeczki-Snickerdoodle-Rudolfy.html



Kruche babeczki

KRUCHE BABECZKI

Babeczki te moja mama robi zawsze na święta i za każdym razem wszystkim smakują. Składa się na nich pyszne kruche ciasto, konfitury wiśniowe lub powidła śliwkowe, polane są też polewą czekoladową ( najlepszą jaką jadłam) i udekorowane dowolnymi bakaliami. Są naprawdę świetne.

Koniecznie do wykonania!

Składniki:

• 36 dag mąki
• 12 dag margaryny
• 6 dag masła
• 12 dag cukru pudru
• 3 żółtka
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• wiśnie z konfitury lub gęste powidła śliwkowe

Polewa czekoladowa:

• 1/2 kostki ( 12,5 dag) margaryny Palmy
• 6 łyżek ciemnego kakao
• 10 łyżek cukru pudru
• 6.-8 łyżek wody przegotowanej
• 1/2 tabliczki czekolady deserowej ( Wedel)
• 1/2 łyżeczki aromatu rumowego, lub arakowego

Dekoracja:

• wiórki kokosowe, płatki migdałów, migdały bez skórki, bądź dowolne orzechy

Wykonanie:

Foremki do babeczek ( śr. 7-8 cm)  posmarować odrobiną tłuszczu. Margarynę i masło posiekać z przesianą mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia ( odłożyć ok. pół szklanki mąki do podsypywania). Dodać żółtka utarte z cukrem pudrem. Zagnieść kruche ciasto, chłodzić w lodówce ok. 2 godzin. Wycinać ciasto foremkami do babeczek, a potem wylepiać wnętrza foremek. Po dokładnym wylepieniu "docisnąć" drugą foremką, by odbił się kształt babeczki. Piec 15 - 20 minut na złoty kolor w 180 st. C.

Do wystudzonych babeczek nałożyć pół łyżeczki konfiturę i polać polewą czekoladową ( kakao, cukier, margarynę oraz wodę wymieszać i stopniowo podgrzewać na malutkim ogniu cały czas mieszając [ 10 - 12 minut]. W momencie gęstnienia polewy dodać połamaną czekoladę, aromat i mieszać jeszcze 2-3 minuty wciąż trzymając na ogniu. Jeśli polewa będzie zbyt gęsta, dodać do niej jeszcze odrobinę wody - w trakcie podgrzewania). Babeczki udekorować bakaliami.

Wykonanie: ok. 2 godziny

Bûche de Noël

 

Bûche de Noël

Francuska rolada świąteczna. Składa się na nią biszkopt przełożony masą o smaku czekoladowym, ozdobiony tak, by cała rolada przypominała konar drzewa, na niej mogą być ułożone przeróżne dekoracje - najczęściej kwiatki z masy, często posypuje się ją posiekanymi pistacjami. Nasza bardzo szybko zniknęła ze stołu :) Polecamy na świąteczne wypieki.

Składniki:

• 5 jajek
• 3 żółtka
• 230 g cukru
• 1 łyżka soku pomarańczowego
• szczypta soli
• 90 g mąki
• 1/2 l mleka
• 40 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka tartej laski wanilii
• 350 g masła ( My użyłyśmy 250 g, uważam, że tyle w zupełności wystarczy)
• 120 g czekolady
• 2 pralinki
• łyżeczka siekanych orzechów pistacjowych ( użyłyśmy około 2 łyżek)

Wykonanie:
5 żółtek wymieszać ze 10 g cukru i sokiem pomarańczowym. Białka ubić na pianę ze szczyptą soli i 80 g cukru. Pianę połączyć z żółtkami, dodać przesianą mąkę i delikatnie wymieszać. Ciasto rozsmarować na blasze wyłożonej papierem do pieczenia  i upiec w gorącym piekarniku. ( u nas 180 st. - ok 15 minut). Upieczony biszkopt przełożyć na lnianą ściereczkę papierem do góry. Zdjąć papier i zwinąć biszkopt w roladę.
3 żółtka wymieszać z niewielką ilością mleka i mąką ziemniaczaną. Resztę mleka zagotować z pozostałym cukrem ( 140 g) i cukrem z wanilią. Dodać żółtka i ponownie zagotować stale mieszając. Masło utrzeć na krem, dodać wystudzony budyń i wymieszać. Małą ilość kremu odłożyć ( ok. 3 łyżki). Dodać rozpuszczoną i wystudzoną czekoladę. Biszkopt rozwinąć, posmarować kremem i ponownie zrolować.
Za pomocą rękawa cukierniczego i nasadki z otworem w kształcie gwiazdy nanieść prążki imitujące korę. Od końca rolady uciąć ukośne plastry grubości 1 1/2 cm i przykleić z boku jako imitację konarów. ( tę czynność pominęłyśmy). Z białego kremu zrobić kwiatki, przybrać je pralinkami. Listki zrobić nasadką z falistym otworem. Posypać roladę orzechami pistacjowymi.

 Przepis pochodzi ze strony przepisy.net

Przygotowanie: ok. 1,5 godziny

Pierniczki jak Alpejskie

PIERNICZKI  JAK ALPEJSKIE

Pierniczki są wprost wspaniałe, mają doskonale wyważony smak, przede wszystkim dlatego, że w większości są słodzone miodem. Na początku są miękkie, potem stają się twarde, a po okresie nieco dłuższym niż 2 tygodnie znowu stają się miękkie. Na zdjęciach są udekorowane, jednak jeśli tego nie zrobimy też będą wspaniałe, gdyż prawdziwy ich smak można poczuć właśnie bez lukru. Jeśli pierniczki to tylko takie ;)

Składniki:

• 1 kg mąki pszennej
• 8 żółtek
• 3 białka
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżki kakao
• 200 ml gęstej, kwaśnej śmietany
• 3 łyżeczki sody
• 4 łyżeczki przypraw ( 2 cynamonu, 1 goździków, 1/2 kawy rozpuszczalnej, 1/2 pieprzu, można dodać przyprawę do pierników - ja tak zrobiłam)
• 1 kostka ( 250 g) masła/margaryny
• 400 g miodu

Wykonanie:

Dzień przed pieczeniem:

Kakao wymieszać z mąką w dużej misce, odstawić. Miód zagotować z przyprawami, odstawić, włożyć masło, poczekać aż się rozpuści, a potem wystygnie. W śmietanie rozpuścić sodę, odstawić - śmietana zwiększy swą objętość (powinna mieć temperaturę pokojową). Białka ubić na pianę, dodać cukier, ubijając, dodawać żółtka. Ubite jaja wlewać do mąki i delikatnie wymieszać, wlać miód i dalej mieszać. Na koniec dodać śmietanę z sodą. Ciasto będzie dość rzadkie. Odstawić je przykryte w chłodne miejsce, w ciągu 24 godzin zgęstnieje.

W dniu pieczenia:

Ciasto podsypać mąką, rozwałkować na gubość 3 mm (nie cienko, najsmaczniejsze są te grubsze pierniczki) i wykrawać pierniczki. Mocno podsypywać maką.

Blachę wyłożyć papierem lub folią aluminiową, pierniczki ułożyć w pewnej odległości od siebie.

Piec w temperaturze 180ºC przez 7-12 minut (w zależnosci od grubości i wielkości, ja piekłam 8 minut). Studzić na kratce. Można pierniczki polukrować lub ozdobić. Jeśli mają być błyszczące, przed pieczeniem posmarować roztrzepanym białkiem.

JAINA

Źródło: Pierniczki jak Alpejskie
Przygotowanie: około 2 godziny

Sernik kokosowo-- limonkowy

SERNIK KOKOSOWO - LIMONKOWY

( 16 porcji)

Jedna z naszych propozycji na święta Bożego Narodzenia, sernik robiłyśmy razem. I powiem : najepszy jaki jadłam!  Jest delikatny, kremowy,nie opada ( !!)  kokosowy ( za to uwielbiam go najbardziej), idelanie pasuje do niego galaretka o smaku limonki, a także kawałki owoców. Kokos jest naprawdę mocno wyczuwalny, składa się na niego: budyń, mleko i likier kokosowy. Piecze się go dosyć długo, ale w małej temperaturze, a to po to, by sernik nie opadał.  Smakował mi najbardziej ze wszystkich dodanych tutaj serników.

Składniki:

Spód:

•  125 g mąki pszennej
•  1 łyżka kakao
•  60 g cukru pudru lub cukru
•  60 g masła
• 1 jajko

Masa serowa:

• 2 puszki (każda po 400 g) mleka kokosowego
•  1 kg sera trzykrotnie zmielonego
•  1 budyń kokosowy
•  1 i 1/2 szklanki (1 puszka) słodzonego mleka skondensowanego
•  6 jajek
•  3 łyżki likieru kokosowego lub rumu

Śmietanka kokosowa:

• 200 g (1 kubek) śmietany homogenizowanej 12%
• 3 łyżki cukru

Limonki w galaretce limonkowej:

• 2 limonki pokrojone na cieniutkie plasterki
• sok z 2 limonek
• 1/4 szklanki cukru
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku

Dekoracja:

• wiórki kokosowe na boki sernika

Do tortownicy o śr. 23-25 cm.

Wykonanie:
Spód: mąkę przesiać do miski razem z kakao, dodać cukier i pokrojone na kawałeczki masło, rozetrzeć w palcach kawałki masła z mąką tworząc drobniutką kruszonkę. Dodać jajko i szybko zagnieść gładkie ciasto. Spłaszczyć dłonią, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na godzinę. Na spód sernika wykorzystamy trochę mniej niż 2/3 ilości ciasta.W międzyczasie przygotować mleko kokosowe: puszki otworzyć, z jednej zebrać 4 łyżki gęstej śmietanki i je odłożyć. Resztę mleka z 2 puszek wlać do szerokiego dużego garnka i zagotować na większym ogniu. Gotować przez około pół godziny aż mleko zredukuje się do około 1 szklanki gęstego syropu. Piekarnik nagrzać do 175 st. Odłożyć nieco więcej niż 1/3 ciasta kruchego (nie przyda się), resztę cienko rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na okrąg o średnicy nieco większej niż tortownica. Odkleić górny arkusz a dolny papier z ciastem przenieść do tortownicy. Zapiąć obręcz tak aby papier wystawał poza obręcz a ciasto znalazło się w środku. Dolepić brzegi ciasta do boków tortownicy tworząc niewielki rant (około 1 cm) zachodzący na łączenie dna i boków tortownicy. Ciasto podziurkować widelcem i wstawić do piekarnika, piec przez 25 minut. Wyjąć tortownicę, ale nie wyłączać piekarnika.
Masa serowa: do misy miksera włożyć ser oraz budyń, zmiksować. Dodać mleko skondensowane i miksować na małych obrotach miksera (najlepiej mieszadłem) aż masa będzie jednolita. Dodawać po jednym jajku, miksując na małych obrotach po każdym dodanym przez nie dłużej niż 30 sekund (starać się nie napowietrzać masy). Na koniec zmiksować z likierem i stopniowo wlewanym zredukowanym wcześniej mlekiem kokosowym.Masę serową wylać na upieczony spód i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 stopni C. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 st. i piec przez kolejne 1 i 1/2 godziny. Sernik wyjąć z piekarnika i rozprowadzić na nim przygotowaną śmietankę kokosową (śmietana homogenizowana 12% + 4 łyżki zebranej śmietanki kokosowej + 3 łyżki cukru). Wstawić z powrotem do piekarnika na kolejne 15 minut ( ja piekłam 23-24 minuty). Gotowy sernik wyjąć z piekarnika (można to robić stopniowo), tortownicę ustawić na kratce, ostudzić.
 W międzyczasie przygotować galaretkę limonkową: do rondelka wlać sok z limonek, dodać cukier i podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia cukru. Gdy sok będzie gorący odstawić go z ognia i dodać żelatynę (można ją wcześniej namoczyć w 1 łyżce wody). Mieszać aż całkowicie się rozpuści, ostudzić i odstawić do zgęstnienia (ma być tak gęsta aby podczas wykładania na sernik nie ściekała po bokach). Na serniku ułożyć plasterki limonki, największe ułożyć przy brzegach, drugi okrąg zrobić z połówek limonki (ułatwi to pokrojenie sernika), po środku można zrobić dekorację z resztek plasterków limonki. Na wierzch wylać gęstą galaretkę i wstawić sernik do lodówki. Gdy galaretka zastygnie (po około 1 - 2 godzinach) zdjąć obręcz tortownicy (by sernik mógł swobodnie się odparować), wstawić z powrotem do lodówki (najlepiej na całą noc). Boki sernika posmarować odrobiną miodu lub dżemu i obłożyć wiórkami kokosowymi.

JAINA

Źródło: Sernik kokosowy

Przygotowanie: około 60 minut