Sernik Amaretto

SERNIK AMARETTO

( 12 porcji)

Sernik... cudowny, tak opisała to moja mama. I jest naprawdę pyszny, na czekoladowo - migdałowym spodzie, z biszkoptami i delikatną masą serową z mocno wyczuwalnym aromatem amaretto. Polecam i to nie tylko na szczególne okazje.

Przepis pochodzi z tej strony

Składniki:

Spód:

• 50 g dokładnie zmielonuch migdałów
• 50 g cukru
• 30 g miękkiego masła
• 1 jajko
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej w proszku ( ja przesiałam zwykłą przed sitko)
• 2 łyżki likieru amaretto
• 50 g gorzkiej czekolady

a także 14 biszkoptów do wyłożenia tortownicy

Do nasączenia:

• 2 płaskie łyżeczki żelatyny w proszku
• 50 ml wody
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 2 łyżki likieru amaretto

Na masę sernikową: ( wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową)

• 1 kg twarogu sernikowego, trzykrotnie zmielonego
• 250 ml śmietany kremówki
• 6 jajek
• 1 i 1/2 szklanki cukru pudru
• torebka budyniu waniliowego
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii ( ja dałam niecałą łyżeczkę)
• 4 łyżki likieru amaretto

Wykonanie:

Do naczynia wsypać zmielone migdały, cukier, jajko i masło. Dodać kawę, rozpuszczoną w ciepłym likierze i roztopioną i przestudzoną  czekoladę. Zmiksować i przełożyć do wysokiej formy ( 23-25) posmarowanej masłem i wysypanej zmielonymi migdałami. W masę lekko wcisnąć biszkopty jak jest pokazane na tej stronie na samym dole. Piec 12 minut w piekarniku nagrzanym do 180 C.

1 łyżką wody zalać żelatynę i odstawić na 5 minut. W rondelku zagotować 50 ml wody, rozpuścić w niej kawę, a następnie dodać żelatynę i wymieszać, aż całkowicie się wymiesza, dodać likier i ponownie wymieszać. Ostudzić i poczekać ok. 15 minut, żeby troszkę zgęstniała. Gęsta mieszanką namoczyć ułożone w formie biszkopty.

Na masę: Piekarnik nagrzać do 165 C. Na dolną półkę piekarnika wstawić dużą formę do pieczenia, wlać do niej wodę zagotowaną z całego czajnika. Śmietankę kremówkę wymieszać ze zmielonym twarogiem.

Żółtka wlać do miski miksera i dodać szklankę cukru pudru. Ubijać ciągle 10 minut, aż masa bedzie puszysta i kremowa. Dalej miksując ( należy jednak zmiejszyć obroty!)  dodawać 2-3 łyżki masy serowej na zmianę z budyniem. Gdy wszystkie składniki się połączą dodać aromat i likier i zmiksować także na małych obrotach miksera.

W następnym naczyniu ubić pianę z białek dodając do niej szczyptę soli. Gdy się już ubije dodawać do niej po trochu resztę cukru pudru ( 1/2 szklanki) i cały czas ubijać. Ubitą pianę bardzo delikatnie połączyć z masą serową. Wyłożyć na wcześniej przygotowany spód i wstawić do piekarnika. (Jeżeli ktoś chce zachować biały wierzch sernika, należy na górze położyć papier do pieczenia). Zwiększyć temperaturę do 175 C i piec sernik 50 minut. Po zakończeniu pieczenia nie otwierać piekarnika, pozostawić w nim sernik na 20 minut ( 25, jeśli ktoś piecze z przykryciem sernika). Drzwiczki otwierać powoli i tak studzić sernik. ( W przepisie było, by wstawić sernik na całą noc do lodówki, ja jednak go nie chłodziłam). Sernik można posypać cukrem pudrem i kakao, można go też polać syropem kawowym:

• 1/4 szklanki wody
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżki likieru amaretto
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej

Wykonanie:

Zagotować wodę, dodać cukier, rozpuścić. Gotować 2o minut, tak by powstał gęsty syrop. Ostrożnie wlać kawę rozpuszczoną w 2 łyżkach wody i likier amaretto. Wymieszać, zdjąć z ognia. Polać po całym serniku, lub podawać na każdą porcję oddzielnie.

Moim pomysłem było także, żeby podawać sernik z ubitą śmietaną kremówką, moim zdaniem smakuje to naprawdę wspaniale.